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《扶风清汤臊子面》

扶风清汤臊子面

我的家乡在陕西省宝鸡市扶风县，地处关中道。关中地区的人民，忠厚老实，热情好客。每逢婚丧嫁娶、逢年过节、孩子满月、招待贵客等，扶风人招待宾客必不可少的一道美食就是扶风一口香清汤臊子面。

扶风清汤臊子面，俗称“浇汤面”或“扶风一口香”，是西府著名的美味。扶风一口香臊子面，以薄劲光，煎稀旺而著称，清汤的色泽金黄，油而不腻，香气四溢，令人回味无穷。

扶风一口香清汤臊子面的核心就是“臊子”。做臊子的肉不要纯廋肉，最好是肋骨处的肉，肥瘦相宜。首先把肉切成小块放入盆中待用，再准备花椒等调料，然后将两种材料一起倒入油锅中炒制，期间用锅铲不断翻炒，并加入陈醋等调味剂，小火慢炖，这样做出来的臊子肥而不腻，瘦而不柴。

吃扶风清汤臊子面还要“配菜”和“漂菜”。黄花菜、木耳、蒜苗、葱、红萝卜等是做扶风臊子面的重要配菜，葱花、香菜、鸡蛋饼、豆腐丝等是很好的漂菜。做臊子面时，需提前将黄花菜、木耳泡好，然后与蒜苗和葱等一起炒制，作为配菜。油炸豆腐也是扶风臊子面重要的漂菜，首先将豆腐切成片，放在油锅中煎炸，再将豆腐切成小条备用即可。

接下来的工序便是“熬汤、出汤”。先在烧开的沸水中加入生姜和花椒、八角、香叶等制作的调料包熬制六七分钟后，再加入事先准备好的臊子与配菜，最后根据个人喜好加入盐、醋、味精等调料，这一过程俗称“调汤”或“出汤”。最后在给面碗里浇汤时再撒上葱、香菜等，清汤油亮发绿，色香味俱全。

最后一道工序就是“下面”。吃扶风清汤臊子面所用的面条是龙须面，面条细如头发丝，面下到锅里一两滚即可，面下熟之后先捞入凉水盆中冷淬，过凉水的面是零散而劲道的。吃扶风清汤臊子面，捞入碗中的面条很少，仅有一筷头，把捞的很稀的几条面放入精美的小碗中，再浇上可口的臊子汤，端上餐桌呈给客人。客人用筷子挑上细长的面条在汤里晃一晃，让面条充分吸收汤中的美味，再送入口中，再随时捞起汤中的底菜、臊子，喝一口小汤，心里美滋滋的舒畅。

扶风一口香清汤臊子面，是扶风人婚丧嫁娶、家人团聚时餐桌上必不可少的美食，是扶风人在长期生活中探索出来的一道美食，它体现了扶风人热情好客、积极奔放的精神面貌。

扶风一口香清汤臊子面，不仅是一道美食，更是劳动人民智慧的结晶。欢迎你来美丽扶风做客，品尝扶风一口香清汤臊子面，了解美丽扶风。